25
2021
09

第八届中国(曲阜)孔府菜美食节开幕

9月24日,由山东省饭店协会指导,济宁市文化和旅游局、济宁市孔子文化旅游集团、曲阜市人民政府主办,孔府菜传承与发展联盟、曲阜市文化和旅游局、济宁市旅游行业协会、济宁市烹饪餐饮业协会、济宁市旅游饭店协会联合承办的“‘朋自远方酒’第八届中国(曲阜)孔府菜美食节暨孔府菜研讨交流会”在曲阜东方儒家花园酒店隆重开幕。

中国孔子研究院院长杨朝明,山东省饭店协会会长、山东蓝海酒店集团董事长张春良,济宁市文化和旅游局副局长郑庆军,曲阜市人民政府副市长杨晓东,济宁孔子文化旅游集团副总经理智红光,曲阜市文化和旅游副局长张宏,山东省饭店协会副会长、国家级评委、中国烹饪大师李培雨,孔府菜烹饪技艺传承人彭文瑜,山东旅游职业学院教授赵建民,山东理工学院陈国民教授,山东省饭店协会常务副会长、国家级裁判员、中国烹饪大师黑伟钰,中国孔府菜发展联盟理事长、山东省饭店协会常务副会长满长征,山东省饭店协会副会长王新,南京金陵饭店餐饮总监曲莹,曲阜孔府家酒业有限公司董事长谭小林,济宁市旅游饭店协会会长、香港大厦总经理杨新凤,济宁市烹饪餐饮业协会会长、东方儒家酒店集团董事长曹会宇等领导出席活动,孔府菜传承与发展联盟单位,南京、济南、东营、菏泽、济宁等地的知名酒店负责人、餐饮负责人100位参加了开幕式相关活动。

第八届中国(曲阜)孔府菜美食节以“弘扬儒家饮食文化 传承创新工匠精神”为题。开幕仪式结束后,嘉宾共同举行了祭孔仪式,观摩了孔府菜宴席展,开展了孔府菜“最佳宴席”和孔府菜”十佳精品菜”评定。

在孔府菜研讨交流会上,与会领导及嘉宾围绕孔府菜如何更好地与市场接轨,为百姓服务;孔府菜传承、研发、创新方式方法;如何让孔府菜更好地走向市场;如何借鉴本邦菜成功经验来振兴鲁菜或孔府菜等议题各抒己见、深入交流。大家一致认为,为更好的传承和发展孔府菜要着力解决各自为战、有名无实、创新乱象的问题,坚持“传承不守旧 创新不忘本”的高质量发展理念;创新做好孔府菜的宣传推广工作,“文化+”工作和便捷体验工作;培育孔府菜为代表的网红打卡地。

张春良表示,产品变成商品的过程首先要思考市场在哪里,客人需要啥的问题。再好的产品也需要推广,要提高经营意识。对于孔府菜的传承和发展,张春良建议:要定好位,选好方向;要做到位,练真功夫;同时要有传承,做好孔府菜的人员的培训,标准制定和质量把关等工作。

郑庆军表示,孔府菜是国家级非物质文化遗产,举办这次活动,既是进ー步挖掘和弘扬儒家饮食文化,提升文化品位的需要,又是展示东方服务文化,提高燕食礼仪的知名度、美誉度,充分发挥旅游资源优势、加快经济发展步优的需要。通过本次活动,世人将更加了解曲阜、认识济宁。他认为,孔府菜是官府菜的杰出代表,其最大的文化价值在于可以为新时代餐饮业的发展起到“他山之石”的作用。孔府菜的发展与传承和其它菜系一样,需要餐饮同行的共同努力,既要有“众人拾柴火焰高”的抱团意识,更要有“星星之火可以燎原”的坚守。在结合本邦资源特色和文化禀赋,沉下身子研究市场消费需求基础上,探索孔府菜的创新和发展之路值得深入思考。

郑庆军希望,通过此次孔府菜美食节的交流,进一步挖掘整理孔府菜、创新现代孔府菜、推广新派孔府菜,使孔府菜更快更好地传遍全国、享誉世界,让广大人民群众共享儒家美食,推动儒家文化和济宁市文化旅游产业更好更快发展。

杨晓东表示,孔府菜是曲阜的一大历史名片,在推动经济高质量发展、着力提高人民生活品质的今天,我们更应擦亮和唱响这张历史名片。作为孔子故里曲阜,要把握机遇、用好优势、放大效应,大力弘扬儒家饮食文化,深入挖掘菜系文化内涵,努力打造圣城“美食招牌”。同时,要开拓眼界,适应市场需求,继续探索创新,在创造美好生活新征程上,再创辉煌。推动孔府菜转型升级,朝着标准化、连锁化、信息化、国际化发展,把孔府菜打造成为创造人民美好生活的民族品牌。

智红光表示,近年来,孔府菜餐饮酒店以及一大批孔府菜名师为孔府菜的传承发展做出了大量工作,并且与时俱进、推陈出新,研发出一系列创新菜品深受市场欢迎,在2018年荣登上合青岛峰会的餐桌,向世界展示。孔府菜的“大热”不仅是一种饮食现象,更是一种文化现象。同志们应各负其责,全力投入到孔府菜的传承与发展中来,让孔府菜在我们手中得到更进一步的发展。

据了解,济宁是孔孟之乡,文化圣地,鲁菜的主要发源地之一。在这片历史积淀丰厚的土地上,诞生了举世无双的孔府菜,侠义豪放的水浒菜,融南汇北的运河菜,根深蒂固的济宁本邦菜。尤其是孔府菜以其悠久的历史、完备的体制、精良的制作,成为我国饮食百花园中一颗耀眼的瑰宝。

近年来,济宁的餐饮产业得到了长足的发展,目前,全市共有注册在营的饭店、酒店、宾馆等各类餐饮企业六万二千余家,从业人员近60万人,年实现经营收入380亿元,已经成为全市服务业的支柱力量,重要的民生产业。孔府菜美食节迄今为止已经成功举办了8届,为孔府菜餐饮业的规范管理、品牌培育、人才培养、市场繁荣作出了积极贡献。


« 上一篇

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。